英名：Allspice
学名：Pimenta dioica（ピメンタ・ディオイカ）
和名：ヒャクミコショウ、サンコウシ（百味胡椒、三香子）
科名：フトモモ科
種類：小高木
樹高：約7〜10m
原産地：西インド諸島

オールスパイスは、西インド諸島原産のフトモモ科の非耐寒性常緑小高木です。「オールスパイス」の名前は、一つのスパイスのなかにシナモン、クローブ、ナツメグの3大スパイスの香りを併せ持つことに由来しています。（３つのスパイスを混ぜたものではありません）別名をジャマイカンペッパー、マートルペッパー、ピメントとも呼ばれ、日本では「百味胡椒」（ひゃくみこしょう）、「三香子」（さんこうし）と呼ばれています。スペインの探検家フランシスコ・フェルナンデスが16世紀のメキシコで新種のスパイスとして発見し、17世紀になってヨーロッパへと伝えられました。当時は航海の間の肉や魚の保存に利用されていました。比較的歴史の浅いスパイスですが日本でも定着しておりスーパーの棚で見つけることができます。オールスパイスの木は雌雄異株で約7〜10ｍに成長し、春に芳香のある白い花を多数咲かせます。有用部は房状になる果実で直径1ｃｍほどの未熟な青い実を収穫し、黒褐色になるまで乾燥させます。乾燥果実は「オールスパイス」の名前で香辛料として料理などに用いられています。ドレッシングやピクルスなどには粒のまま漬け込み、肉料理やデザートには主にパウダーが使われています。ほろ苦く、甘い風味はシナモン、クローブ、ナツメグと相性の良い料理によく合います。果実の芳香は精油成分によるもので、特に未熟な果実の果皮部に多く含まれています。精油成分は主にオイゲノール、チモール、α-フェランドレン、メチルオイゲノール、β-カリオフィレンなどで抗菌、抗炎症、消化促進などの作用があります。果実にはカルシウム、カリウム、マグネシウム、リン、マンガン、銅などのミネラル成分が含まれています。

《オールスパイス》ドライハーブのプロフィール

ハーブの使用部位：果実

ハーブの成分：精油、カルシウム、カリウム、マグネシウム、リン、マンガン、銅

一般的なハーブに期待される作用：抗菌、殺菌、抗酸化、食欲増進、消化促進、鼓腸抑制

ハーブの味：シナモン、クローブ、ナツメグのミックス風味

禁忌：妊娠中、授乳中、子供への使用は控えめにします。抗凝血薬との併用は避けます。
 

《オールスパイス》ドライハーブの使い方

◆肉料理に
　ハンバーグ、フライドチキン、シチューなどの風味づけに使います。

◆マリネ、ピクルス、ドレッシングに
　ホールのまま、調理液に漬け込みます。

◆デザートに
　焼き菓子、ジャム、フルーツの風味づけに使います。甘いものともよく合います。
 

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