英名：Nasturtium
学名：Tropaeolum majus（トロパエオラム・マユス）
和名：キンレンカ（金蓮花）
科名：ノウゼンハレン科
種類：一年草 ※熱帯では多年草
草丈：約20〜60cm ※つる性1〜2ｍ
原産地：南米
ナスタチウム植物画：plantillustrations.org
ナスタチウムは、南米原産のノウゼンハレン科の一年草です。和名の「金蓮花」は花が黄金色で丸い葉が「蓮」に似ていることから名づけられました。鮮やかな黄色やオレンジ色の花は観賞用としても植えられ、その他にもピンク色、クリーム色、チョコレート色などの種類があります。生花はエディブルフラワー（食用花）としてよく知られ、蕾、葉、茎、若い実も食用になります。「ナスタチウム」の名前は、本来はクレソン（オランダガラシ属、学名：Nasturtium officinale）の属名を指すものでしたが、この植物と風味が似ていることから「ナスタチウム」の通称で呼ばれるようになりました。海外では「インディアンクレソン」、「ペルークレソン」の名前でも呼ばれています。日本には江戸時代後半に伝来し、観賞用、食用ともに多くの品種があります。草丈は20〜60cmほどに成長し、つる性の品種は１〜2ｍほどになります。葉は水をよく弾き、貝割れダイコンやネギのような香りと辛味があり、サンドイッチやサラダに利用されています。花は5〜7cmほどで葉よりも辛味は少なく、サラダの彩りなどにすると目を愉しませます。若い実にはややくせがあるためピクルスなどに利用され、ケッパーに似た味がします。ナスタチウムの葉にはビタミンA、ビタミンC、鉄分などが豊富に含まれ、花には抗酸化成分のアントシアニンが含まれています。
《ナスタチウム》ハーブのプロフィール
ハーブの使用部位：花、葉、実
ハーブの成分：アントシアニン、ビタミンＡ・Ｃ、鉄
一般的なハーブに期待される作用：抗酸化
ハーブの味：（葉）ぴりっとした辛味（花）辛味とほのかな甘み
注意：観賞用のナスタチウムには農薬が使われているため、食用には不向きです。
《ナスタチウム》ハーブの使い方
◆料理に
生の花や葉を肉や卵料理の付け合わせ、サンドイッチ、サラダなどの彩りにします。
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