精油とハーブのプロフィール事典《ホワイトマスタード White mustard》 - 精油・ハーブ・アロマクラフト基材

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堀　浩子

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ホーム>精油とハーブのプロフィール事典《ホワイトマスタード White mustard》

精油とハーブのプロフィール事典《ホワイトマスタード White mustard》

英名：White mustard
学名：Sinapis alba（シナピス・アルバ）
　　　Brassica alba（ブラッシカ・アルバ）
和名：シロガラシ（白芥子）
科名：アブラナ科
種類：一年草もしくは二年草
草丈：約50～150m
原産地：地中海沿岸

ホワイトマスタード植物画：Wikipedia

ホワイトマスタードは、地中海沿岸を原産とするアブラナ科シロガラシ属の一年草（もしくは二年草）です。別名を「キクガラシ」、「キクバガラシ」と言います。属名のシナピスは「カラシ種」を、種小名のアルバは「白い」を意味しています。荒れ地などに自生し、草丈は50～150cmに成長します。菊に似た葉を持ち、6月～7月にかけて黄色い花を咲かせます。直径2ミリほどの黄色い種子には辛味があり、香辛料やイエローマスタード（練りからし）の原料、生薬などに利用されてきました。ホワイトマスタードと呼ばれるのはブラックマスタードの黒い種子に対して、この種子が白っぽいことに由来しています。ホワイトマスタードの種子は一般に「イエローマスタード」とも呼ばれています。生薬名は「白芥子」（ハクガイシ）で健胃、去痰、鎮咳、鎮痛などの作用があり、咳、痰、神経痛、筋肉痛などに利用されてきました。マスタードは種子そのものが辛いのではなく、種子をすりつぶして温水で練ることで辛味が発生します。辛味成分は種子に含まれるグルコノシレートのシナルビンに因るものです。ブラックマスタードに比べるとホワイトマスタードの辛味は穏やかです。種子には脂肪酸が30％ほど含まれており、種子を圧搾して得られる「マスタードオイル」（芥子油）は辛味のある油でインド料理などに利用されています。オイルの成分はリノール酸、オレイン酸、エルカ酸などで日持ちがします。マスタードオイルは水蒸気蒸留で得られる「マスタードシード精油」とは異なり、危険性はなく、インドの伝統医学アーユルベーダではマッサージに利用されています。

ホワイトマスタードハーブ　《ホワイトマスタード》ドライハーブのプロフィール

ハーブの使用部位：種子

ハーブの成分：グルコノシレート（シナルビン）、脂肪酸

一般的なハーブに期待される作用：鎮咳、去痰、消炎（※外用）

ハーブの味：やや甘み、穏やかな辛味

ホワイトマスタードハーブ　《ホワイトマスタード》ドライハーブの使い方

◆料理に
　ホールのまま、もしくは砕いてカレーや肉料理、サンドイッチなどの風味付けに用います。

◆ピクルスに
　ホールのまま酢漬けにしてピクルスの風味付けにします。

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