英名：Japanese parsley、Japanese hornwort
学名：Cryptotaenia japonica（クリプトタエニア・ヤポニカ）
和名：ミツバ（三つ葉、三葉、野蜀葵）
科名：セリ科
種類：多年草
草丈：40〜50cm
原産地：日本
ミツバ植物画：Wikipedia
ミツバは、日本原産のセリ科ミツバ属の多年草です。朝鮮半島、中国、サハリンにも分布し、林の日陰や湿地に植生しています。ミツバの名前は1本の茎に葉が3枚つくことに由来しています。6月〜8月に白い小さな花を咲かせ、花後に楕円形の果実をつけます。草全体に爽やかな芳香がある伝統的な和ハーブの一つで、葉と茎は香味野菜として食用されています。大半が水耕栽培で「糸ミツバ」と呼ばれる根にスポンジのついたものは通年市販されています。「切りミツバ」と呼ばれるものは、茎を白くするために光を当てずに育てられており、茎がやや太めで、根元で切られて出荷されます。畑で育てたものは「根ミツバ」と呼ばれる野生種に近いもので香り、歯触り、風味が強いのが特徴です。いずれも主に日本料理で利用され、お吸い物、お浸し、卵とじ、雑煮、茶わん蒸しなどには欠かせない香味野菜です。生葉にはビタミンC、β-カロテン、カリウム、カルシウム、鉄が含まれ、疲労の回復や貧血の予防に役立ちます。ミツバ特有の芳香はβ-ミルセン、β-ピネンなどのモノテルペン成分で神経鎮静、食欲増進、消化促進に良いとされています。民間療法では生薬名を「鴨児芹（オウジキン）」と言い、消炎、解毒の作用があるとされ、煎じ液やチンキが二日酔い、腫れ物などに用いられてきました。
《ミツバ》ハーブのプロフィール
ハーブの使用部位：茎、葉
ハーブの成分：ビタミンC、β-カロテン、カリウム、カルシウム、鉄、芳香成分
一般的なハーブに期待される作用：食欲増進、消化促進
ハーブの味：爽やかな香味
《ミツバ》ハーブの使い方
◆料理に
生の茎と葉を香味野菜として利用します。
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